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Peperoni “Cruschi” o “ Zafarani" o Croccanti

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 Peperoni cruschi

 

Ingredienti

Peperoni lucani, olio d'oliva sale.

Preparazione

In una padella antiaderente versare abbondante olio di oliva e quando è ben caldo togliere la padella dal fuoco e versare i peperoni seccati al sole. Lasciare dorare per pochi secondi, poi scolare e disporre in un piatto per farli stemperare e infine condire con il sale.

Ricette

Soffriggere i peperoni. Rosolare piccole palline di mollica di pane nell’olio dei peperoni. Sbriciolare i peperoni, amalgamarli con il pane mollicato e l’olio di cottura. Utilizzare il preparato come condimento.

Soffriggere i peperoni e preparare l’uovo fritto nell’olio dei peperoni.

Bollire le patate. Soffriggere i peperoni. Amalgamare le patate lessate con i peperoni ed infine condire con il sale e l’olio di cottura.

Soffriggere i peperoni. Far raffreddare l’olio e aggiungere un bicchiere di acqua nella padella poi aggiungere l’agnello e a fine cottura condire con sale e i peperoni soffritti spezzettati.

Lessare il baccala'. Soffriggere  i peperoni. Amalgamare il baccalà sfilettato con i peperoni frantumati e condire con l’olio di cottura.

Soffriggere i peperoni. Preparare una pastella con farina, acqua, un uovo e sale. Fare delle frittelle con i pezzi di peperone e far dorare l’impasto nell’olio di cottura.

Filomena Paciello

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